地处云南大理南部的巍山古城，是南诏古国发源地。和古城文化共同成长的还有当地极具特色的小吃产业，每一道背后都有一个不平凡的故事。
一款小吃“复活记”
这道深受当地人喜爱的下酒菜叫网油桃仁焦肝。传说在1300年前南诏国时期，南诏王对这道菜赞不绝口，把它奖励给当时英勇善战的大将军，并取名为“忠肝义胆”。
这个在大理口口相传的故事，使得许多当地人都试图还原这道1300年前的美食。起初，大家多采用猪肝切片，裹上鸡蛋液和面粉直接油炸。但是，不管如何调整食材比例，做出来的焦肝口感偏硬，失去了猪肝本有的清香，无法被大众接受。
今年68岁的杨昆华是土生土长的巍山人，他的父母从年轻时候就一直在巍山古城坚持传统小吃的制作。昆师傅说，他几乎是在厨房里长大，最爱跟着父母围着灶台转。
出于好奇和对美食的热爱，他也想尝试还原“忠肝义胆”，并暗下决心，成为复原这道菜的第一人。
可这么多年，“忠肝义胆”都没有复原成功过。后来，喜欢创新的昆师傅改变做法，将猪肝打成泥，并加入猪网油（猪腹部的网状油脂）和核桃，用先蒸后炸的方式，保留了猪肝的香味，吃起来外焦里嫩，成为了享誉全国的云南名小吃。
昆师傅和徒弟为制作“忠肝义胆”准备猪网油如今，昆师傅不仅成功发展了自己的餐饮事业，还向百余名徒弟传授了巍山小吃的制作技艺。昆师傅说：“做餐饮不能光守着几个菜，要结合本地食材持续创新，才能走得长远。”
一根面的“连续剧”
在巍山，有一种小吃“揪”不断、理不“乱”，当地人和游客就算排上半小时队也得吃上一口。它就是当地有名的“一根面”，也叫“泥鳅面”“扯扯面”，最长可达1704米，寓意幸福不断、好运连连。
正在扯面的师傅叫杨艳芳，是这家面馆的第二代技艺传承人。她从婆婆那学到了手艺之后，加入了自己的创新，一边扯面一边唱家乡民族小调，食客们纷纷叫好。杨艳芳说，面馆已经开了28年，一根面可以煮50碗，一天最多可以卖1200碗。
杨艳芳女儿朱志秋
如今，她把手艺传给了女儿朱志秋。为了创新发展，朱志秋跑了全国多个地方学习。回来后，她在传统做法的基础上，将调料和酱料进行了创新，西红柿酱和炸鸡蛋成了小店里必点的“一根面伴侣”。朱志秋说，现在她15岁的女儿也开始学习做面技艺，一代代传承下去是她最大的心愿。
朱志秋的女儿（左）
一杯茶的“致富经”
小编手里拿的是巍山流行饮品——手打柠檬茶。其实，手打柠檬茶早在很多年前就因为其特殊口感风靡全国。为什么手打柠檬茶这么火？主要归功于它的原料——香水柠檬。与我们平时接触到的黄柠檬不同，香水柠檬外皮为绿色，酸涩味少，甜度高，散发着特别浓郁的香气。所以，香水柠檬被认为是最适合做手打柠檬茶的原材料。
作为香水柠檬产地之一的云南大理巍山县，因地处干热河谷地带，常年积温高、温差大、日照长，经专家多次调研，认定这个地方非常适合香水柠檬的生长。当地凭借得天独厚的自然条件，借着手打柠檬茶的热销势头，2019年，开始发展香水柠檬产业。短短几年时间，巍山县发展了集育苗、种植、冷链物流、深加工为一体的全链条香水柠檬产业。如今，巍山已经成为云南省最大的香水柠檬种植基地，甚至还建造了全国规模最大的香水柠檬育种基地。仅紫金乡下段村的香水柠檬年产量就能达到4000多万斤，做出的手打柠檬茶能绕地球1.6圈，真正成为了当地的“致富果”。
云南巍山的小吃远不止这些，3月16日12:30，速来@央视三农
视频号“味遇千年-小吃节国风游”直播间。不仅能吃到云南特色百米“长街宴”，更有来自全国各地的上千种小吃组团报到。吃不完，根本吃不完！
撰稿 | 魏垚
图片丨尹蕾荧 王世杰
主编 | 王娇 李雨楠
监制丨舒晶晶
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